craftemy.
Увійти
Уривок з курсу
breademy.

Хліб Майстра

Автор: Ira Mokrytska 37 уроків · 8 год 36 хв
  • Усього учнів: 143

Повноцінний експертний курс для тих, хто хоче не просто пекти хліб, а розуміти процес і стабільно отримувати результат. Ви опануєте роботу з тістом на рівні професіоналів: від вибору інгредієнтів і замісу до бродіння, випікання та корекції помилок.

Варіанти доступу

Хліб Майстра

Регулярна ціна: 4 990 грн 1 380 грн
  • Доступ 6 місяців
Купити

Преміум-пакет

Регулярна ціна: 8 990 грн 4 480 грн
  • Доступ назавжди
  • Підтримка автора 30 днів
Купити

Доступ відкриється на email, який ви вкажете під час оплати. Уже навчаєтесь на craftemy — вкажіть ту саму пошту.

Результати учнів 24

Усі результати
  • Yasya G.

    Я вже не рахую який за номером цей хліб , але з кожним разом все краще й краще :)

  • Anastasiia

    Ураа, мій другий хліб 😍🥰 Така задоволена !! @mokryk дякую дуже за всі поради !

  • Діана

    Мій перший хліб😍

  • Kateryna

    Вершковий ну дуже смачний і мʼякий В мене до сих пір трабли з тим, що тісто дуже підіймається у холодильнику, але вже наче краще 😂

  • Іра П.

    Мій перший хліб на заквасці 🥹🍞Заквасці сьогодні 34 дні. Я вже давно хотіла її викидати, бо змучилась годувати і думала, що нічого з неї не вийде 😅 Чотири спроби хліба закінчувалися фокачею — і ось нарешті на 34-й день ВІН ВИЙШОВ! 🤎

  • Oksana O.

    Привіт) нарешті, щось схоже на хліб)) Ірино, підкажіть будь ласка, трошки резинова текстура, це означає, що недоферментований? Бо перший був дуже резиновий, а цей вже краще, але всерівно є трохи. Чи є у вас якісь поради чи зауваження по вигляду? З радістю послухаю.

Програма курсу

1. Базові уроки 3 уроки · 1 год 17 хв
1 Інвентар 29 хв
2 Інгредієнти 24 хв
3 Передферменти: біга та пуліш 24 хв
2. Хліб на пуліші 4 уроки · 56 хв
1 Заміс тіста на пуліші 14 хв
2 Зміцнення клейковини 14 хв
3 Формування і вистійка 17 хв
4 Випічка 11 хв
3. Хліб на бізі 5 уроків · 1 год 11 хв
1 Заміс тіста на бізі 15 хв
2 Зміцнення клейковини 15 хв
3 Формування і вистійка 19 хв
4 Випічка 12 хв
5 Розріз і зберігання 11 хв
4. Виведення закваски 8 уроків · 1 год 40 хв
1 Що таке закваска 29 хв
2 Виведення закваски. День 2 10 хв
3 Виведення закваски. День 4 7 хв
4 Виведення закваски. День 5 11 хв
5 Виведення закваски. День 6 9 хв
6 Виведення закваски. День 7 14 хв
7 Виведення закваски. День 8 17 хв
8 Закваска для тіста 3 хв
5. Замішування тіста 4 уроки · 53 хв
1 Автоліз 15 хв
2 Додавання закваски 8 хв
3 Додавання солі 7 хв
4 Зміцнення клейковини (stretch & fold, coil fold) 22 хв
6. Формування хліба 2 уроки · 27 хв
1 Передформування 11 хв
2 Формування 16 хв
7. Перший хліб 3 уроки · 33 хв
1 Випічка. Перший хліб 13 хв
2 Випічка. Другий хліб 9 хв
3 Розріз і зберігання 11 хв
8. Розбір помилок 1 урок · 23 хв
1 Типові помилки 23 хв
9. Складніші техніки та інгредієнти 6 уроків · 57 хв
1 Пекарські відсотки та створення власних рецептів 11 хв
2 Вплив гідратації 11 хв
3 Вплив жирів масло, олія 7 хв
4 Вплив цукрів і меду 8 хв
5 Вплив солоду 7 хв
6 Як додавати насіння, сушені продукти чи продукти в розсолі 13 хв
10. Бонус відеоурок 1 урок · 20 хв
1 Типові помилки при роботі з опарою 20 хв

Матеріали курсу

Хліб майстра